今天小编整理了关于餐饮食品安全知识培训考试题答案，一起来看看吧。
一、填空题：
1、指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是商品的物品。但是不包括以治疗为目的的物品。
2、2009年6月1日。
3、指食品无毒、无害。符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4、指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
5、保证食品安全。
6、许可证和食品合格的证明文件。
7、名称保质期进货日期
8、两年。
9、保证食品安全发霉变质
10、食品名称、生产日期、保质期。
11、生产日期成分名称、地址、联系方式食品添加剂
生产许可证
12、主要营养成分。
13、真实合法虚假、夸大疾病治疗
14、我国食品安全国家标准。
15、食品进口和销售。
16、接触直接入口的食品。
17、食品安全管理员。18、健康证明
二、简答题：
1、（1）食品进货检查、验收及记录制度。
（2）食品质量自检制度。
（3）食品“退市”制度。
（4）食品经营场所卫生管理制度。
（5）食品仓储、冷冻运输等地卫生管理制度。
2、（1）“索票索证”指索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许
可证、卫生许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫制
